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    管理體系

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    上海食堂承包總部
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    食堂托管六大管理體系成就品質(zhì)管理,成就企業(yè)輝煌未來(lái)!

    一、信息管理

    二、人員管理

    三、采購及貯運管理

    四、衛生安全管理

    五、菜色管理

    六、設備及安全管理

    一、信息管理

    作為品質(zhì)管理的重要環(huán)節,信息管理始終貫穿于日常工作管理當中。如銷(xiāo)售信息將為菜品的調整、更新、研發(fā)提供重要依據;顧客建議、意見(jiàn)將為服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量的控制和整改提供針對性依據;市場(chǎng)采購的供求信息將為采購量、采購點(diǎn)、采購價(jià)格、季節或時(shí)令性采購提供依據;庫存信息將為庫存數量和庫存貨品質(zhì)量服務(wù)。我司已設立行之有效的信息采集、分析的運用機制,能夠實(shí)現對服務(wù)質(zhì)量、出口質(zhì)量、顧客滿(mǎn)意度、進(jìn)銷(xiāo)存的總體控制,并可以椐此準確及時(shí)調整操作和營(yíng)銷(xiāo)策略。

    二、人員管理

          員工的成長(cháng)決定著(zhù)公司的成長(cháng),公司的發(fā)展離不開(kāi)員工。敝司秉持“尊重價(jià)值,追求卓越”的用人原則,注重培養員工的團隊精神,著(zhù)重培訓員工的技能和責任感。強化員工現場(chǎng)責任制,嚴格工作落實(shí)檢查情況。定期進(jìn)行員工滿(mǎn)意度調查和客戶(hù)溝通,輔以富競爭力的薪酬保障,對表現突出的員工不吝在物質(zhì)上和精神上加以激勵,面對于有關(guān)品行、道德方面的錯誤則嚴懲不怠,廚房管理也做到定人、定崗、定責任,本著(zhù)誰(shuí)使用,誰(shuí)負責的原則,公司稽查人員根據責任制原則定期進(jìn)行監督檢查,并實(shí)施獎勵制度獎優(yōu)罰劣,推動(dòng)流動(dòng)紅旗管理體制。充分調動(dòng)每個(gè)人才的積極性。完善公司的管理制度,促進(jìn)了員工健康成長(cháng)加強了對員工的科學(xué)管理。

    三、采購及貯運管理

    我公司聘用合格的采購員和驗收員,有較強的職業(yè)道德素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。采購員熟悉食品規格與質(zhì)量,了解進(jìn)價(jià)的核算關(guān)系,了解采購市場(chǎng),驗收員有豐富的食品知識,能準確點(diǎn)數量、檢查質(zhì)量、核算價(jià)格、控制成本、提高利潤。選擇供貨單位、我公司長(cháng)期與無(wú)公害蔬菜基地及標準的屠宰場(chǎng)合作,保證采購食品的新鮮、衛生、價(jià)格合理。制定嚴密的采購、驗收制度,明確規定采購、驗收員的職責、權限以及食品原料質(zhì)量標準,做到認真負責,定期監督。

    ☆采購:我公司配有專(zhuān)業(yè)的采購人員,熟悉各類(lèi)農副產(chǎn)品的采購渠道、質(zhì)量、時(shí)令價(jià)格,并與我公司長(cháng)期合作的蔬菜基地得到保障的供應和定點(diǎn)供應的商家掛勾,確保食品衛生、貨真價(jià)實(shí)。

    ☆運輸:配有專(zhuān)門(mén)的配貨車(chē),確保準時(shí),按需配貨。

    ☆儲存:嚴格按照生、熟、半成品、葷、素及食品特點(diǎn)進(jìn)行儲存,并每天把熟食取樣封藏48小時(shí),儲存工具定期清理、消毒過(guò)關(guān)。

    四、衛生安全管理

          定期邀請專(zhuān)業(yè)講師到現場(chǎng)對廚房工作人員對食品生產(chǎn)安全常識進(jìn)行“充電”。

    食品衛生保障通過(guò)采購環(huán)節及使用前的重復檢查加以實(shí)現,并由通過(guò)衛生防疫部門(mén)培訓合格的工作人員負責完成。

    操作人員持有衛生部門(mén)核發(fā)的個(gè)人健康證,操作中統一工作服、口罩、鞋帽、衛生手套、無(wú)化妝。

    器皿管理:一洗、二過(guò)、三清、四消毒、五保藏的嚴格程序,并定期抽檢。

    操作流程:嚴格按照各項生產(chǎn)規定標準、程序一一進(jìn)行完成工作。

    場(chǎng)所衛生:工作臺每天需使用消毒液,流水沖洗,工作場(chǎng)地防蠅、防火、防鼠,每次餐后拖洗。

    五、菜色管理

    ☆菜色管理是經(jīng)公司考核合格聘任的專(zhuān)業(yè)配膳人員及廚師加以實(shí)現,并且定期 組織各網(wǎng)點(diǎn)廚師交流、學(xué)習、采集員工歡迎的菜肴。

    ☆定期派專(zhuān)員往外界考查學(xué)習,加以改良、自我不斷創(chuàng )新。

    ☆定期收集員工意見(jiàn)、建議,并加以解決,每條意見(jiàn)、建議采用書(shū)面形式一一回復。

       以上措施能使菜色的時(shí)常翻新,工作不斷更新改善。

    六、設備及安全管理

    每半月對各主要設備進(jìn)行檢查、測試、發(fā)現隱情及時(shí)護修。配有專(zhuān)職安全員對用火、用電安全的監督的護查,保證使用手閥門(mén)處于完全不接通狀態(tài),現場(chǎng)人員的消防常識和滅火器的使用必須經(jīng)考核且合格。

             應急措施是指突然增加用餐人數或臨時(shí)接待任務(wù)或水、電、燃氣由于不能預知的原因中斷供給;或由于設備的突發(fā)故障不能正常工作,敝司采用保證需要的應急措施:主要依借現有的人才隊伍儲備,能源儲備,網(wǎng)點(diǎn)間應急支援、故障緊急排除經(jīng)驗來(lái)完成。


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